Nguồn gốc đặc sản giò me Nghệ An

Giò me Nghệ An là một trong các món đặc sản của Việt Nam nói chung và xứ Nghệ nói riêng được các thực khách trên mọi miền Tổ quốc yêu thích. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết món ăn này có xuất xứ từ đâu, cách chế biến như thế nào? Tân Lộc Quán xin phép được giới thiệu tới quý vị được biết về nguồn gốc đặc sản giò me Nghệ An như sau.

Giò me là gì?

Giò me (hay giò bê) là một món ăn được chế biến từ thịt bê tươi cùng với những gia vị như hạt tiêu, thảo quả, hạt ngức, nước mắm,… Không phải được làm từ quả me như nhiều người lầm tưởng, giò me được chế biến hoàn toàn từ thịt me tươi (thịt bê tươi – con me trong tiếng Nghệ có nghĩa là con bê). Sau khi các nguyên liệu được tẩm ướp gia vị và gói đều thành từng khúc với kích cỡ tiêu chuẩn, chúng sẽ được bỏ vào nồi và hấp cách thủy trong thời gian dài để món ăn chín đều, dậy hương vị.

Giò me có nguồn gốc từ đâu?

Giò me có xuất xứ từ những vùng núi rừng của tỉnh Nghệ An như Nam Đàn, Đô Lương… Do địa thế đồi núi tự nhiên của những vùng đất này nên con me (con bê) ở đây được chăn thả trong điều kiện môi trường đồi núi tự nhiên, được ăn uống những loại thức ăn tốt và sạch nhất nên thịt của chúng có mùi vị thơm ngon rất đặc trưng. Chính vì vậy, các món ăn từ thịt bê nơi đây luôn hấp dẫn người dân bản địa và khách du lịch bởi hương vị thơm ngon đặc biệt của mình.

Và từ loại thịt bê tươi non thượng hạng này, những người thợ đã chế biến ra rất nhiều món ăn đặc biệt thơm ngon như bê nướng, bê xào…; trong đó không thể không nhắc tới món giò me xứ Nghệ trứ danh. Cũng là giò nhưng lại mang hương vị, màu sắc hoàn toàn khác với giò lụa của miền Bắc hay các loại gì chả khác. Với hương vị thịt dê mềm ngọt đặc trưng được quyện lẫn với các loại gia vị, giò me thật sự là một món ăn đặc sản xứ Nghệ được nhiều người yêu thích.

Cách lựa chọn nguyên liệu chế biến giò me

Để chế biến ra một khúc giò me thơm ngon và đúng chuẩn hương vị đặc sản của Nghệ An thì khâu lựa chọn nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Trong đó, việc lựa chọn thịt me là điều khó nhất. Bởi thịt me là nguyên liệu chính để chế biến giò nên nếu không có chất lượng tốt nhất thì sẽ ảnh hưởng tới mùi vị của cả món ăn.

Thịt me được lựa chọn phải là loại thịt me tươi non nhất, mới được xẻ ra từ những con bê được nuôi hơn một năm tuổi. Hơn nữa, thịt me phải là loại thịt nạc, không gân, ít mỡ và đặc biệt phải là thịt bê có xuất xứ từ vùng núi rừng của Nghệ An. Như đã nói ở trên thì thịt me nơi đây có chất lượng thơm ngon nhất do được nuôi thả trong điều kiện tự nhiên. Nếu dùng loại nguyên liệu này thì đặc sản giò me Nghệ An mới có hương vị thơm ngon đặc trưng mà chỉ riêng những vùng đất này mới tạo ra được.

Cách làm giò me xứ Nghệ

Thịt me sau khi được chọn sẽ được sơ chế rửa sạch và tách riêng phần bì, sau đó thái thành từng miếng to, trộn lẫn các loại gia vị như hạt tiêu, thảo quả, hạt ngức nước mắm, hạt nêm,… Với phần bì bê sẽ được đem xay thật nhuyễn để bọc bên ngoài. Sau khi các nguyên liệu đã được đã sơ chế đầy đủ, người thợ sẽ đem thịt bê cuộn cùng với lớp trứng tráng mỏng (có thể có hoặc không) và lớp bì bê xay theo công thức một lớp trứng, một lớp bì và cuối cùng là một lớp thịt. Tất cả sẽ được bọc trong một lớp nilon, cuốn chặt tay để tạo độ chắc cho món ăn.

Giò sau khi gói xong, giò sẽ được xếp vào nồi và hấp cách thủy trong khoảng 6 – 8 giờ cho tới khi chín mềm và thấm quyện gia vị. Khúc giò me thành phẩm sẽ có hương vị đặc trưng của thịt bê, quyện lẫn với các loại gia vị. Đặc sản giò bê Nghệ An thành phẩm phải đạt yêu cầu như có màu hồng nhạt từ trong ra ngoài, khi ăn có hương vị giòn ngọt của thịt bê, vị cay của hạt tiêu và vị béo bùi của lớp bì bê và mỡ đông bên ngoài quyện lại đọng trên đầu lưỡi khiến bạn không thể cưỡng được.

Giò me Nghệ An được sản xuất chủ yếu tại các vùng Nam Đàn, Đô Lương của tỉnh Nghệ An với nguyên liệu chính là thịt bê Nam Nghĩa tươi ngon cùng các loại gia vị truyền thống.

Với cách chế biến của vùng miền và những bí quyết riêng, giò bê Nghệ An đã trở thành món ăn đặc sản đặc trưng đại diện cho văn hóa của cả một vùng đất xứ Nghệ nghĩa tình. Thịt me được tẩm ướp gia vị, sau đó gói lại cùng với bì me xay nhuyễn, các loại gia vị đặc trưng và được hấp cách thủy trong khoảng 6 – 8 tiếng liên tục để tạo nên một khúc giò với hương vị thơm ngon đặc trưng.

Giá của giò me xứ Nghệ hiện tại dao động trong khoảng từ 110.000 VNĐ (loại 0,5kg) đến 220.000 VNĐ (loại khối lượng 1kg).

Tân Lộc Quán xin được phục vụ tận tình tới quý vị món đặc sản giò me hay còn gọi là giò bê xứ Nghệ trứ danh này. Hãy liên hệ với chúng tôi qua địa chỉ:

TÂN LỘC QUÁN

Địa chỉ: Số 120B, đường Nguyễn Sỹ Sách, TP Vinh Nghệ An

Điện thoại: 0966.914.833 – 0932.359.970

Website: http://giomenghean.vn